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有的岩茶刚做好很 绿茶和铁观音的区别香,为什么过段时间就不香了!

来源:网络整理 编辑:茶汇通 时间:2019-07-01

岩茶相对其他茶来说,多了做青和炭焙的特殊工艺,只有在这2道程序上做到位,茶性才会稳定,也更有利于后期加工和存放。

岩茶的香,除品种外主要源于工艺,青叶在制茶师傅的手中演化出了不同的效果,幻化出复杂而又迷人的重重香气。武夷山各处独特的小气候又使得茶叶生长带有特定的山场味。

许多岩茶品种,在香气上仅有零点零几分的差异,就连资深茶师也有可能看走眼、拿捏不准,也有个人喜好掺杂其中。仅从香气就能辨别出是哪个品种,实在是不靠谱。每个人的味觉不同,对于香气的敏感度不一样,不可能所有人都能喝到相同的感觉。

岩茶只要做到香气馥郁干净、茶汤清楚就是一款合格的茶。而做熟焙透的岩茶更适合长期存放。

茶中的香气成分以醇类物质为主,不同品种茶主要香气物质(品种香)不同,水仙以乙醇含量最高,肉桂以橙花叔醇含量最高;在香气总量上,成正岩>半岩>外山趋势,肉桂香气总量是水仙的2倍左右,种类更多,因此做出的茶香气(工艺香)更加馥郁清长。(来源:武夷岩茶;版权归原作者所有)

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