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台湾茶业发展史

来源:网络整理 编辑:采集侠 时间:2019-05-15

  内容摘要:台湾茶最早是由来自大陆迁台的福建、潮汕同胞带来,播下了台湾茶业的种子。1869年,台湾乌龙茶以“Formosa Tea”之名出口美国而闻名于世。日治台湾时期,殖民政府着力于台湾红茶的发展并盛极一时。光复后,尽管应市场的需求产制绿茶,但最终回归乌龙茶的时代,并通过创新茶饮吸引了岛内和大陆的民众。台湾茶史是以乌龙茶开始,并最终回归乌龙茶,可以说,台湾茶业主要以乌龙茶发展为主线的。

  关 键 词:台湾 茶业 发展史

  作者简介:何崚(1980-),男,广东药学院,助理研究员,研究方向为茶史与茶文化。

  1869年,台湾茶以“Formosa Tea”之名外销美国纽约取得成功,是台湾茶走向国际市场大放异彩的开端。“Formosa Tea”即台湾茶,Formosa名字的由来,据1675年出版的《被遗误之台湾》一书中写道:“台湾岛在北回归线之下,东经148度,面积约130平方里,是世界上最美和最富的岛屿之一,因此他的发现者葡萄牙人称他为Ilha Formosa,意即美丽的岛。”①

  台湾的气候极适于生产优质茶叶,植茶区主要集中在台北和台中,南部相对较少,因为“台中、台南年平均气温虽高,而降雨日数和雨量不多,故湿度较北部为低。恒春总雨量比台北多,而降雨几乎全在夏季。故中部以南,尤其是在南部,春冬雨季,失于干燥,这有害于茶树生长和茶苗移植。北部方面,降雨比较均匀,冬春间多阴天,移植方便,夏间气候良好,而降雨适度,故制茶具有香味。在中部,其温度、湿度、降雨日数、雨量,皆在北部与南部之间,故其对于茶的影响,亦适在两者之间。”②

  台湾盛产高山茶,但实际全岛平均海拔高度并不高,“台北之海拔高度仅50尺(约16.67米),但全岛茶区之平均海拔,约350尺(约116.67米)”③,“人们一般认为高海拔地区出产优质茶,但有一个例外值得注意:台湾出产的几种上好乌龙茶就生长于低海拔地区,这是由于其生长地有大量由岩石分解而成的黄土,极其适合乌龙茶生长。”④当前台湾“茶叶种植业明显地从台湾北部各县(台北、宜兰、桃园、新竹和苗栗)向海拔更高的中部、南部和东部各县转移”。⑤

  台湾茶用土壤分为两种,“(一)红色或带红褐色之壤土,各地因所含砂土之多寡而脆性不同。红色壤土为丘陵地之特征,死火山斜坡上土壤之表面有石砾,……此种台地,土人称为低乡,茶叶品质并不最佳。(二)黄粘土,由分解之岩石而成,其中常含砂砾。……黄粘土地方所产茶叶,品质颇著名,……该岛之种茶者,认为土壤与地位与茶之香味颇有关系,其信仰几与法国种葡萄者相似。法人谓葡萄愈劣,酒味愈佳。台湾之种茶人,则常谓‘黄土小树出好茶’。”⑥而这种由岩石分解而成的黄色粘土“主要分布在台湾北部诸县海拔高度接近于零的破碎地块中”。⑦

  台湾当前生产的茶类主要有乌龙茶类、绿茶类和红茶类,据前台湾茶业改良场厂长、著名茶学专家吴振铎教授提出的台茶分类法,是目前台湾学界普遍公认的茶分类法(见表1)

  

台湾茶业发展史

  相对于中国大陆来说,台湾茶叶生产起步较晚,从17世纪初台湾由百姓种植以供自家饮用到20世纪末台湾年产茶两千万斤左右,在其近400年的茶业发展历史中经历了几个重要的阶段,其发展有其历史背景和原因,同时亦与台湾政治、经济的发展密切相关。

  一、台湾茶的起源

  国外文献中,有关台湾茶树的记载可以追溯到荷治台湾时代,在《巴达维亚城日记》1645年3月11日的记载中说道:“在台湾也曾发现茶树,但此似乎亦与土质有关”⑨,这是台湾最早见诸史料的茶树记载,但未载明发现的地点。又有1653年2月5日,有中国帆船自台湾开往巴达维亚,“二月五日,中国人Tingsou之帆船自大员(台湾古称“大员”)抵达。乘员九十五人,载货包括:肉豆蔻二十五担、金丝三箱、茶四担、日伞三十支……。”(10)另外,瑞士人Albrecht Herport在荷兰东印度公司服务时,在其旅行回忆录《台湾旅行记》(1669年出版)中记载了1662年中国人的食物:“中国人很爱吃脂肪肥肉、各种蔬菜,以米饭代替面包,也吃各种鱼。……他们又整天吃茶水(Deewasser)。这是从一种在中国生长的茶树的叶子煎出来的,也是热饮的。他们也吃各种糕饼。不但中国人,其他的印度人及在那些地方的荷兰人也饮这种茶水,以为是一种良药。”(11)从以上资料可知,台湾在17世纪已种有茶树,日常生活亦饮茶,而且人们已经了解台湾的土质很适合植茶,尽管也有茶叶进出口贸易的记载,但此时台湾茶业并不成气候。

  国内文献方面,据康熙56年(公元1717年)《诸罗县志》之《物产志》记载:“茶:《茶经》:‘茶者,南方嘉木’。北路无种者,水沙连山中有一种,味别,能消暑瘴。”(12)又《风俗志》中记载婚姻习俗,亲迎结束之后,“厥明见于姑舅,三日而庙见,……新妇献茶于先祖毕,献茶舅姑”(13),再有《杂俗》中记载“腊月二十四日,各家拂尘,俗传:百神将以是夕上阊阖谒帝,凡神庙及人家各备茶果牲礼,印幢幡与马仪,从于楮焚而送之,谓之送神”(14)。由上述记载可知,茶叶在18世纪初的台湾社会已经普遍流行,不仅物产有茶,而且在百姓的婚庆礼俗、迎神送神等风俗中,都离不开茶。

  在起源期,茶的饮用在台湾普遍流行,因为台湾早期的大陆移民多是客家人、广东人、福建人和汕头人(15),且多来自产茶区,台湾饮茶需求因而日益增多。但台湾茶业并不成气候,因为荷兰、郑氏占领台湾时期,行政及经济中心在南台湾,以开垦土地植稻和甘蔗为大宗(16),南部自然环境和气候适合稻、蔗等热带植物的栽培,而不适宜植茶,大量移民来台,尽管有饮茶的需求,但温饱问题仍是第一迫切需求。据郑成功统治台湾时期对文武百官的训话中亦讲到:“为统治此岛,吾人应有足够粮食养活臣民。倘若粮食不够,即使一家团结亦不能快活的生活。”(17)故不论荷治还是郑氏统领台湾时期,当局对台湾的茶业并不重视,茶叶或由大陆移民携带而来,或移民利用台湾水沙连野生茶树焙制而成。最后,尽管台湾水沙连山中产茶,大陆移民亦采制野生茶,但台湾茶业的发展却不是从水沙连开始的。

  二、萌芽时期

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