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妙玉珍藏的“老君眉”到底有多好?

来源:网络整理 编辑:采集侠 时间:2019-05-15

《红楼梦》41回中,贾母去栊翠庵找妙玉吃茶。精于茶道的妙玉考虑到贾母是老年人脾胃弱,而且才吃了油腻的东西,选了名贵的老君眉奉上。书中的“老君眉”应为当时进献給皇帝的一种贡品——上好的福鼎寿眉,当时贵族之家以能饮用到此茶为乐事,并且老君眉寓意吉祥,可见妙玉为贾母奉上老君眉是考虑得极为周道的,而且她所奉之茶,必定属上品,而上品寿眉应同时俱备三个条件:地域香,品种香,工艺香。

地域香和品种香即:只有福鼎土生土长的福鼎大白茶树所产之茶,那种独一无二的香气,还有一个关键因素就是“工艺香”。福鼎白茶的工艺独特,仅仅是“萎凋”加“烘干”,洁净天然,存放日久更能生出甘甜枣香。

在妙玉生活的那个年代,制作白茶只能靠天光,古人会将白茶均匀薄摊在水筛上,利用阳光的照射来进行萎凋。但是,自然条件有很大的不稳定因素,如:下雨、阴天都会造成萎凋的不完美,萎凋要求收掉茶叶中80%的水分,但如果当时的自然条件不理想,在白天没有完成萎凋,就只能把未收干的茶青移到室内阴干,这会损失掉茶叶部分香气,而产生水闷气,所以在那时,要得到一片上好的福鼎白茶是真不容易,也所以才有资格做为贡品。

当今,现代化的设备能够制造出适合萎凋的“最佳自然条件”,从而使每一批成茶的萎凋都能在相同的条件下达标,经后期烘干,使福鼎白茶有了稳定到位的“工艺香”,才能大批量地生产出合格的成茶,同时也能让利于消费者。

本期的这款老寿眉,就是现代化工艺下的理想产物,正因它同时俱备了地域香、品种香、工艺香,所以仅一年,干茶已显枣香,我们可比古人幸运多了。

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