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宋代点茶中的茶匙和茶筅:滚起一窝香雪

来源:网络整理 编辑:采集侠 时间:2019-06-12

“器为茶之父,水为茶之母”,茶具(或茶器)与茶之间的关系紧密而微妙。茶具的发展,伴随着历代饮茶方式的变迁,历史上的一些茶具因实用功能的退化而逐渐消失,一些茶具会随着功能的转化而继续活跃在各种茶事活动中。可以说,茶具的发展变化是一个时代茶文化最好的注脚。

宋人的饮茶方式除了承袭唐代的煎茶法外,其独特的点茶法是宋代茶文化的标志符号。所谓点茶,便是将碾细的茶末放置于茶碗中,用汤瓶注入沸水,再用茶匙或者茶筅在碗中加以调和从而形成“茶汤”。本文讨论的便是点茶过程中所用到的特殊茶具——“茶匙”和“茶筅”。

点茶法是宋代独特的饮茶方式。该饮茶方式所用到的茶具包括了碾、罗、瓶、盏、匙、筅等多达十余种的器物。而其中的茶筅和茶匙是直接用于点茶的器具之一,随着点茶法的兴起、繁盛乃至消失,茶筅和茶匙也随之发生了一系列的变化。茶筅从原来的清洁用具,经过不断的变化成为点茶的核心用具,最后随着点茶法的消失而退出历史舞台。茶匙从原来的量取工具发展成点茶用具,其功能随着饮茶方式的改变而不断转化。同时,宋代的茶匙和茶筅通过海上之路的传播,在日本的茶道中继续扮演重要的角色。

宋代点茶中的茶匙和茶筅:滚起一窝香雪

图1 宣化辽墓张世卿墓备茶图

宋代点茶中的茶匙和茶筅:滚起一窝香雪

图1.1 宣化辽墓张世卿墓备茶图局部放大图

茶匙

茶匙的出现可以追溯至唐代。唐代茶叶饮用多为煎煮法, 是将茶饼碾成茶末后投入茶釜中煮, 此时用到的茶匙主要是作为量取的工具,因而也被称为茶则。陆羽《茶经·四之器》中记载:

“则,以海贝、蛎蛤之属,或以铜、铁、竹、匕、策之类。则者,量也,准也,度也。”唐代茶汤在煮的过程中也需要搅拌,搅拌的主要作用是让茶末在汤中分布均匀,《茶经》载用于此时的工具有“竹荚”条,“竹荚,或以桃、柳、蒲葵木为之,或以柿心木为之。长一尺,银裹两头”。用法则是在第二沸时以竹荚“环击汤心”,让茶末于当中心下入汤中。另在唐代的诗歌中可见也用“箸”,或者“匙”。白居易《谢李六郎中寄新蜀茶诗》“末下刀圭搅曲尘”,“刀圭”系中药的量器名,此处也是用于搅拌茶汤的工具。

五代时期,点茶法逐渐盛行。煎茶中主要用来量取茶末的茶匙(则)增加了击拂茶汤这一功能,“击拂”的意义也与之前单纯“搅拌”的功能有所差别。成书于五代宋初的《茗荈录》“茶百戏”载:“近世有下汤运匕,别施妙诀,使汤纹水脉成物象者,禽兽虫鱼花鸟之属,织巧如画。”匕即为匙,即运用“茶匙”使茶汤水脉形成物象。

蔡襄所著《茶录》(大约成书于皇祐三年,即1051年)载“茶匙”曰:“茶匙要重,击拂有力,黄金为上,人间以银、铁为之。竹者轻,建茶不取。”此时可见茶匙主要功能转为“击拂”,“量取”的功能已经减弱甚至消失。蔡襄推崇金属材质的茶匙,是因为有一定重量的茶匙击拂的效果会更好。两宋诗歌多有以茶匙击拂茶汤的描写,欧阳修《尝新茶呈圣俞》“停匙侧盏试水路”;毛滂《谢人分寄密云大小团》“旧闻作匙用黄金, 击拂要须金有力”。这些诗歌也都突出表明了茶匙在点茶过程中的“击拂”作用。

宣化辽墓张世卿墓大约建于1116年,其壁画备茶图中有两男子,一男子手执汤瓶似乎正要注汤,另一男子双手分别执茶匙与带托茶盏。该图放大细节可见男子手持的茶匙成燕尾状,且有弦纹装饰。中国茶叶博物馆藏的唐代铜茶匙(图2)也有类似样式。

宋代点茶中的茶匙和茶筅:滚起一窝香雪

图2 中国茶叶博物馆藏唐铜匙

宣化张匡正墓壁画(1093)的备茶图(图3)中可见桌面上放置一柄茶匙,匙柄还有节状的装饰,桌面另外还有棕帚、筴、瓶及盏等茶具。

宋代点茶中的茶匙和茶筅:滚起一窝香雪

图3 河北宣化张匡正墓壁画局部

宋代点茶中的茶匙和茶筅:滚起一窝香雪

图3.1 河北宣化张匡正墓壁画局部放大图

宣化辽墓六号墓壁画(图4)时间上处于辽代大安年间, 画面中桌面上也放置了茶匙,这柄匙未见有装饰,另外也有棕帚、筴、箸、盖罐等茶具。三幅宣化辽墓壁画均绘有茶匙而未见茶筅。

宋代点茶中的茶匙和茶筅:滚起一窝香雪

图4 河北宣化辽墓六号墓壁画

宋代点茶中的茶匙和茶筅:滚起一窝香雪

图4.1 宣化辽墓六号墓壁画桌面放大图

中国茶叶博物馆所藏宋铜茶匙两件(图5、图6),一茶匙长度为10.1厘米,匙面为铲形,细长柄,柄三分之一处有三道弦纹作为装饰。另一茶匙长10.8厘米,匙面为桃形,中心有镂空。

宋代点茶中的茶匙和茶筅:滚起一窝香雪

图5 (宋)铜匙(中国茶叶博物馆藏)

宋代点茶中的茶匙和茶筅:滚起一窝香雪

图6 (宋)铜匙(中国茶叶博物馆藏)

茶筅

茶筅的功能是茶匙击拂功能的进一步发展。关于茶筅的起源, 关剑平提出茶筅由洗涤工具“筅帚”发展而来,时间推至南北朝时期。上文蔡襄《茶录》一书中仅有使用茶匙的记载,并未提及茶筅。成书于大观年间(1107~1110)的《大观茶论》首次提到了茶筅,该书记载“茶筅以筋竹老者为之。身欲厚重,筅欲疏劲,本欲壮而末必眇,当如剑脊之状。盖身厚重,则操之有力而易于运用。筅疏劲如剑脊,则击拂虽过而浮沫不生”。据此判断茶筅的出现时间应该早于此时,大致出现时间为北宋中晚期。

从该书对茶筅的描写来看, 茶筅已经是众多茶具中较为重要的工具, 赵佶认为茶筅需要器身“厚重” 而易于运用,筅橞要“疏劲”,这样击打过的茶汤“浮沫不生”。可见当时对茶筅的功能已经有了一定的标准。尽管茶筅在宋代茶具中占有很重要的地位,但因茶筅多为竹制,目前未见实物留存,但有文献和图像等相关资料可为佐证。
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